Substitut för Alum i Betning

July 4

Substitut för Alum i Betning


Alun eller aluminiumkaliumsulfat, är synonymt med betning, men effektiviteten av aluminiumsaltet förefaller vara mindre än en gång trodde. Betning har kommit långt från forna dagar, och alun ofta ersättas med substitut som ökar fasthet, vilket ger en skarp erfarenhet med varje tugga av pickle. Substitutioner kräver lite mer än en stor behållare för en lång gurka blöt till fast pektin innan själva betningsprocessen börjar.

Instruktioner

Isvattenbad

1 Fyll en stor behållare med isvatten.

2 Placera gurkor i det iskalla vattnet.

3 Tillåta gurkorna i blöt 4 till 5 timmar före betning för maximal fasthet. Lägg till mer is som behövs för att hålla vattnet kylda.

kalk Soak

4 Kombinera en lösning av en kopp av livsmedelskvalitet kalk och en halv kopp salt för varje en liter vatten i en stor behållare.

5 Placera gurkor i kalklösning och låt dra i 12 till 24 timmar före betning.

6 Dränera lösningen från behållaren och skölj gurkorna.

7 Fyll behållaren med kallt vatten och blöta gurkorna under ytterligare en timme i friska vatten för att avlägsna absorberat kalk.

8 Utför kallt vatten blöt två gånger för att säkerställa att all absorberad kalk avlägsnas från gurkorna.

Tips

  • Börja med de fastaste gurka möjligt. Håll gurka i handen och tryck ner ordentligt på huden med fingrarna. Om du känner dig mjuka fläckar, välja en annan för betning.

  

Kommentar