Att välja köksredskap är ofta en fråga om att välja rätt material och rätt pris. Allvarliga kockar kommer alltid ta hänsyn till material som värmer jämnt och konsekvent genom hela hällen av pannan. Det bästa kokkärl eliminerar hot spots och välbyggda, lätt att hantera och fungerar bäst med din viss typ av kamin.
Konstruktion
Aluminium köksredskap i allmänhet görs av en av två processer: gjutning eller pressning. Gjutning ger bäst kvalitet köksredskap, med tjocka, även bottnar och sidor och bättre porositet för värmeisolering. De flesta aluminium köksredskap sedan klädd, eller belagda med en annan metall. Anodiserad aluminium köksredskap, som inte är pläterade, utsätts för en elektrokemisk process som härdar aluminiumet genom nedsänkning i en elektrifierad syrabad. Den resulterande kemiska reaktionen, känner som oxidation, resulterar i en slitstark aluminiumoxidytan, som är helt resistenta mot flisning, korrosion och repning och även ger en mindre porös (alltså stick-fri) matlagningsytan.
Alla koppar krukor är gjutna, en process där smält koppar, ofta blandad med spårmängder av nickel, hälls i formar som formar metallen till formen av potten. Eftersom koppar är reaktiv, är den inre ytan av pannan då klädd i en annan metall.
beklädnad
För köksredskap, är det inre av pannan sällan en aluminium- eller kopparytan. Snarare pannan är klädd i ett annat material, vanligtvis rostfritt stål, även aluminium kan anodiserade, och koppar kan konserverad. Anledningen till detta är att både aluminium och koppar är reaktiva för vissa typer av kemikalier i livsmedel, och att rostfritt stål är en mycket hårdare och reptålig yta. Små mängder av aluminium eller koppar kan lösas genom sura livsmedel som citrusfrukter, tomater eller rabarber under tillagningen eller vid lagring under långa perioder. Beläggning med en annan metall förhindrar aluminium eller koppar från att komma i direkt kontakt med livsmedel.
Ledningsförmåga
Både aluminium och koppar är goda värmeledare. Koppar är bäst, men aluminium är en god tvåa. Koppar, eftersom det är en så bra ledare, överför värme snabbt och likformigt från brännaren eller spole genom hela basen och upp sidorna på pannan. Jämn fördelning av värme kockar livsmedel både nära toppen av potten samt vid sin botten. Med koppar det är minimal torkning av fuktiga livsmedel.
Kokkärl av aluminium har fördelen av att vara lätt i vikt under bibehållande av snabb och jämn värmefördelning som krävs för konsekventa tillagningsresultat. Titta i köket i någon större restaurang och du hittar ett överflöd av aluminiumskillets, stockpots, tjuvskyttar och kastruller. Kombinationen av pris, prestanda, hållbarhet, utmärkt ledningsförmåga och låga vikt gör aluminium köksredskap ett bra val, vare sig för hemmabruk eller professionell.
matlagning Prestanda
Ingen typ av köksredskap som är bäst för varje situation. För att matcha den kokkärl material med den typ av spis, ingredienser och tillagningsmetod flesta kockar har en mängd olika kastruller i olika material och konfigurationer. Koppar köksredskap anses av de flesta kockar att vara den ultimata materialet för de flesta tillagningsmetoder, eftersom den värmer och kyler snabbt som svar på låga eller spole, så stor kontroll för delikata rätter som såser. Om vikten av pannan är inte ett hinder (mest bra koppar köksredskap är mycket tung), finns det ingen bättre material att använda i köket. Aluminium, å andra sidan, är lätt, prisvärt för hemmet kock, kan vara mycket attraktiv, kommer i en mycket större mängd olika former och konfigurationer än koppar köksredskap och leder värme väl tillräckligt för att göra det till ett utmärkt val för hemmet kock.
Pris
Den bästa kommer inte billigt. Som med de flesta inköp, du får vad du betalar för. Koppar krukor är betydligt dyrare än även de bästa aluminium köksredskap. För att få ut mesta möjliga av de överlägsna egenskaperna hos antingen aluminium eller koppar kräver en kastrull med tillräcklig tjocklek. Detta, naturligtvis, ökar kostnaden. Aluminiumpannor gynnas mest av ökad tjocklek, särskilt om de är klädda i mindre ledande rostfritt stål. Om budgeten är begränsad, är det mycket bättre att köpa en hög kvalitet aluminiumpanna, än en billig tunn koppar en för samma kostnad. Även högkvalitativa kastruller kräver mer noga med att hålla ser bra ut, många kockar kommer att erkänna att bara veta att de använder bästa tillgängliga kokkärl kommer att göra dem en bättre kock