Kan Tuffa Cuts av köttet Hängmörad av Long matlagning?

February 6

Kan Tuffa Cuts av köttet Hängmörad av Long matlagning?


Tuffa köttbitar kan göras anbud när korrekt kokta. I många fall är de då anses vara lika läcker och tillfredsställande som dyrare nedskärningar.

Metod

Tuffa köttbitar dra nytta av som tillagas under lång tid vid låg temperatur i vätska. Denna metod kallas braising.

Varför kött är tuff

Tuffa styckningsdelar av kommer från de mest använda musklerna i djur, såsom axlar och ben. Dessa delar av djuret innehåller stora mängder av ett protein som kallas kollagen, vilket gör köttet tuff och kryddig om det tillagas på ett sätt som bryter ner.

Vad Bräsering Does

Bräsera kött bryter ner kollagen och fett och commingles det med kokvätskan. Köttet blir anbud, rika och flavorful, och det kommer med en färdig sås.

Sås

Eftersom kollagen bryts ner, ingjuter det kokvätskan och ger det djup, kropp och en viss oljigt munkänsla. Det orsakar också såsen att tjockna när det kyls.

Vad Meats Dra nytta av Bräsering

Något kött som har en hel del av bindväv kan dra nytta av bräsera. Detta inkluderar fläsk, nötkött, fårkött, fjäderfä eller andra tuffa kött.


  

Kommentar