Skillnaden mellan vaniljextrakt och vaniljarom

May 27

Skillnaden mellan vaniljextrakt och vaniljarom


Det finns många sätt att lägga till vanilj smak till maten. De vanligaste är rent vaniljextrakt och vanilj smakämnen. Även om båda ger en rik, vanilj smak, de är tillverkade på olika sätt, med olika ingredienser, och har väldigt olika priser och subtilt olika smaker. Om du vill använda extrakt eller smak beror på hur viktig du tror att dessa skillnader är.

ingredienser

Ren vanilj kan bara innehålla tre ingredienser (i specificerade mängder) fortfarande anses rent vaniljextrakt av US Food and Drug Administration (FDA). Ren vaniljextrakt måste innehålla minst 35 procent alkohol och 0,11 g vanillin per 100 ml vätska (13,35 oz. Per gallon). Det kan också innehålla socker eller sirap, men högre slutet versioner kommer inte. Konstgjorda eller oäkta vaniljarom innehåller mindre alkohol och görs med artificiell vanillin. För att bättre approximera komplex smak av äkta vanilj, är andra konstgjorda och naturliga smakämnen tillsätts. Imitation vanilj innehåller också socker eller majssirap och ibland konstgjorda färg.

Tillverkning

Ren vaniljextrakt kan göras på två sätt. Maceration är processen för blötläggning vaniljbönor i alkohol i en tidslängd (vanligtvis år) och sedan sila vätskan för att avlägsna de skida och frön. Perkolation innebär pumpning alkohol över och genom lager av bönor. Vanilj smakämne framställes genom blandning av artificiell vanillin (tillverkad av glykosid) med andra artificiella och naturliga smakämnen, socker och alkohol.

Pris

Vaniljbönor är dyra, och processen att göra extraktet är tidskrävande. Detta gör rent vaniljextrakt (särskilt en som gjorts med hög kvalitet alkohol och fick åldras under år) mycket dyra. Vaniljarom är mycket snabbare och enklare att göra, vilket gör priset mycket lägre. Vaniljextrakt från Mexiko är mycket billigare än som gjorde någon annanstans, men köparna bör kontrollera märkningen innan du köper. Eftersom det inte regleras av FDA, mexikanska vanilj "extrakt" inte behöver innehålla samma mängd alkohol eller vanillin och kan även innehålla konstgjorda smakämnen, av vilka några kan vara giftiga.

Smak

Äkta vanilj ger en komplex smak. Artificiell vanilj gör en rimlig jobb med att härma kärn smak men missar några av de mer subtila undertoner. Det kan också bära en bitter eftersmak eller andra undertoner från de tillsatta smaker. Om du föredrar smak eller kan inte se skillnad, då prisskillnaden mellan extrakt och arom inte kan vara värt det för dig.


  

Kommentar