Vad är en Sabayon i en citron Tart?

August 7 by admin

Vad är en Sabayon i en citron Tart?


Den traditionella citron maräng pie är en slitstark komfort mathäftklammer, så perfekt i sin väg som köttfärslimpa eller makaroner och ost är i deras. När väl gjort, det ger en uppfriskande balans mellan tårta och söt, med ljuset och skummande maräng ger en textural kontrast samt visuella intryck. Ändå kan nästan vad som helst förbättras med lite uppfinningsrikedom, och sabayon stil citron tart erbjuder en värdig variant på temat.

Ställa in Standard

Fyllningen för traditionella citron paj följer en standardteknik som används för andra vaniljsås-typ fyllningar, såsom bakverk grädde. För att göra det, du vispa majsstärkelse och socker tillsammans och sedan lösa dem i kallt vatten. Värm blandningen försiktigt över en dubbel panna, rör om regelbundet, tills den börjar tjockna. Även om det är uppvärmningen, vispa äggulor i en separat skål. Du rör en del av den varma sockerblandningen försiktigt i äggulorna, för att värma och späda ut dem, sedan kombinera äggulor i huvudblandningen och låt sjuda det några minuter längre. Slutligen är fyllningen berikas och smaksatt med citronsaft, citronskal, smör och ibland karamellfärg för att ge det en starkare gul nyans.

Plats för förbättring

När du har fått kläm på denna grundläggande teknik, kommer du att kunna göra en bra citron paj oftare än inte. Fortfarande finns det ett antal sätt saker kan gå fel. Majsstärkelse blandning kan tjockna ojämnt, eller det kan lämna klumpar i fyllningen. Äggulorna kan bli överkokt om du kombinerar dem med den varma blandningen för snabbt eller inte röra regelbundet lämnar korniga fläckar av kokta ägg i din färdiga fyllning. Dessa kan ansträngd ut, men slutresultatet är något nedsatt. Chef Thomas Keller, The French Laundry och Bouchon, populariserade en alternativ teknik inspirerad av en efterrätt som kallas sabayon.

Sabayon och Zabaglione

Sabayon är en fransk dessert, inspirerad i sin tur av en mycket liknande italiensk vaniljsås kallas zabaglione. Zabaglione använder en dessert vin som heter Marsala som bas, medan sabayon bygger på ljus, fräsch champagne. Sabayon görs av vispa äggulor och socker över en dubbel panna tills de är skummande, därefter tillsats av champagne och vispning av blandningen till en lätt skum. Äggulorna tjockare grundläggande blandning, som de gör i andra custards, men det är också förtjockad - som med maräng, eller vispgrädde - genom skumningsprocessen.

Sabayon Lemon Tart

I Kellers version av dessert, är processen identisk, men det är citronsaft snarare än champagne eller Marsala som är forslas in äggulorna. Citronsaft är den enda vätska som används i fyllningen, i motsats till att bilda en relativt liten del av det hela som det skulle i en konventionell citron cirkel. Vanligtvis som kan göra skarp munnen puckeringly obehagligt, men det forslas in luft dämpar citron intensitet och lämnar den glatt livlig och uppfriskande. Tårta är inte färdig med maräng, men i stället karamelliserad under broiler för bara några sekunder.


Related Posts


Vad Frosting går väl med ängel mat Cupcakes?

Vad Frosting går väl med ängel mat Cupcakes?

Ljus och luftig ängel mat är en meltingly luscious kaka som kan användas för att skapa utsökta muffins. Eftersom smaker av socker, smör och vanilj i ängel mat är så mångsidig och smälter väl med många smaker, kan du använda en mängd olika glasyr till
Vad gör man med Grape Tomater i bakning

Vad gör man med Grape Tomater i bakning

När du har ett överflöd av druvmust tomater, hoppa över enkel sallad och baka en vacker förrätt, mellanmål eller dessert i stället. Salta frukt fungerar bra för en rad olika godsaker, från tårtor till sorbet till kakor. Druva tomater kan rostas eller
Vad vin att dricka med hummer Ravioli

Vad vin att dricka med hummer Ravioli

Hummer ravioli är en dekadent maträtt som består av fickor av pasta fylld med en rik skaldjur fyllning. Fyllningen inkluderar ofta ostar eller andra kräftdjur såsom krabba eller räkor. Servera ravioli i en grönskande gräddsås, en röd sås eller helt e
Vilken typ av Glaze kan jag göra för en citron tårta?

Vilken typ av Glaze kan jag göra för en citron tårta?

En mångsidig citron kaka kan vara en perfekt finish till en sommar måltid. Ljus och fluffig, med inslag av citrus, kan dessa kakor kompletteras med olika smaker för att skapa en söt och elegant dessert. Fönster kakor tar mindre tid än traditionell gl
Vin parkoppling för en Caramelized Onion Tart

Vin parkoppling för en Caramelized Onion Tart

Vin parkoppling handlar om glädjande gommen. Ett vin kan smaka bra på egen hand, vilket även en karamelliserad lök tårta. När dessa två poster paras ihop, men de blir en distinkt kulinarisk upplevelse. Nyckeln till att uppnå en härlig snarare än motb
Hur man gör det bästa citron maräng cirkel som din mormödrar

Hur man gör det bästa citron maräng cirkel som din mormödrar

När det gäller klassisk citron maräng cirkel, det bästa av det bästa har en uppfriskande syrlig bas och en ljus och fluffig topp. Gör en citron maräng cirkel att konkurrera din mormors med hjälp av alla naturliga ingredienser och en enkel metod. Citr
Vad är skillnaden mellan Chiffong & maräng?

Vad är skillnaden mellan Chiffong & maräng?

Både chiffong och maräng är lätta ägg- och sockerbaserade desserter som har sitt ursprung i köken i Frankrike. Skillnaden är dock att chiffon är en faktisk tårta, gjord med mjöl och bakpulver och som har en ljusbrödliknande konsistens, medan maräng ä
Vad Ice Cream passar bäst till tårtan?

Vad Ice Cream passar bäst till tårtan?

Matcha glass och tårta är starkt beroende av typen och smak av kakan. Vid val av glass, undvika intetsägande liga som choklad med choklad. Istället bygger på en tårta smak genom att understryka det med kontrasterande smaker, som morotskaka och lime g
Vad Fresh Foods Do Hamsters äta?

Vad Fresh Foods Do Hamsters äta?

Hamstrar är roliga husdjur för människor i alla åldrar och är ett utmärkt sätt för barn att lära sig om ansvar genom att ta hand om ett husdjur. En del av att ta hand om en hamster är att veta vad färska livsmedel är säkert för att äta och i vilka mä
Vad är fakta om Beans & musslor?

Vad är fakta om Beans & musslor?

Bönor och musslor, liksom andra skaldjur, provocera hatkärlek reaktioner bland många människor. Några av oss skulle äta musslor - kokt, rå, grillad, och i chowders - så gott som varje dag. Andra kan tolerera fisk och även räkor, men äcklas av skaldju
Vad tycker du Blanda Scotch Liquor med?

Vad tycker du Blanda Scotch Liquor med?

God kvalitet scotch är en stapelvara i varje respektabel spritskåp och favorit alkoholhaltig dryck av Sir Winston Churchill. För mer än 500 år, tjänstgjorde alla scotch vanligt eller snyggt, med några ytterligare smaker för att täcka smaken. Idag, vä