Vad är en Sabayon i en citron Tart?

August 7 by admin

Vad är en Sabayon i en citron Tart?


Den traditionella citron maräng pie är en slitstark komfort mathäftklammer, så perfekt i sin väg som köttfärslimpa eller makaroner och ost är i deras. När väl gjort, det ger en uppfriskande balans mellan tårta och söt, med ljuset och skummande maräng ger en textural kontrast samt visuella intryck. Ändå kan nästan vad som helst förbättras med lite uppfinningsrikedom, och sabayon stil citron tart erbjuder en värdig variant på temat.

Ställa in Standard

Fyllningen för traditionella citron paj följer en standardteknik som används för andra vaniljsås-typ fyllningar, såsom bakverk grädde. För att göra det, du vispa majsstärkelse och socker tillsammans och sedan lösa dem i kallt vatten. Värm blandningen försiktigt över en dubbel panna, rör om regelbundet, tills den börjar tjockna. Även om det är uppvärmningen, vispa äggulor i en separat skål. Du rör en del av den varma sockerblandningen försiktigt i äggulorna, för att värma och späda ut dem, sedan kombinera äggulor i huvudblandningen och låt sjuda det några minuter längre. Slutligen är fyllningen berikas och smaksatt med citronsaft, citronskal, smör och ibland karamellfärg för att ge det en starkare gul nyans.

Plats för förbättring

När du har fått kläm på denna grundläggande teknik, kommer du att kunna göra en bra citron paj oftare än inte. Fortfarande finns det ett antal sätt saker kan gå fel. Majsstärkelse blandning kan tjockna ojämnt, eller det kan lämna klumpar i fyllningen. Äggulorna kan bli överkokt om du kombinerar dem med den varma blandningen för snabbt eller inte röra regelbundet lämnar korniga fläckar av kokta ägg i din färdiga fyllning. Dessa kan ansträngd ut, men slutresultatet är något nedsatt. Chef Thomas Keller, The French Laundry och Bouchon, populariserade en alternativ teknik inspirerad av en efterrätt som kallas sabayon.

Sabayon och Zabaglione

Sabayon är en fransk dessert, inspirerad i sin tur av en mycket liknande italiensk vaniljsås kallas zabaglione. Zabaglione använder en dessert vin som heter Marsala som bas, medan sabayon bygger på ljus, fräsch champagne. Sabayon görs av vispa äggulor och socker över en dubbel panna tills de är skummande, därefter tillsats av champagne och vispning av blandningen till en lätt skum. Äggulorna tjockare grundläggande blandning, som de gör i andra custards, men det är också förtjockad - som med maräng, eller vispgrädde - genom skumningsprocessen.

Sabayon Lemon Tart

I Kellers version av dessert, är processen identisk, men det är citronsaft snarare än champagne eller Marsala som är forslas in äggulorna. Citronsaft är den enda vätska som används i fyllningen, i motsats till att bilda en relativt liten del av det hela som det skulle i en konventionell citron cirkel. Vanligtvis som kan göra skarp munnen puckeringly obehagligt, men det forslas in luft dämpar citron intensitet och lämnar den glatt livlig och uppfriskande. Tårta är inte färdig med maräng, men i stället karamelliserad under broiler för bara några sekunder.


Related Posts


Vad gör man med extra citroner

Vad gör man med extra citroner

Citroner lägga zest, smak och även friskhet till vissa livsmedel, så dra nytta av extra citroner och förbättra fisk, sötvatten eller andra middagsrätter. Förbered söta citron desserter och använda citronskal cups att tjäna parti snacks. Om du fortfar
Vad kan du göra med citron rinds?

Vad kan du göra med citron rinds?

Citronsaft är en vanlig ingrediens i drycker samt söta och salta rätter, och en del recept kräver rivet skal från citronskal. Efter tillagning, många människor att sluta med en hög med citronskal som kan användas i en mängd olika kulinariska sätt ell
Vad Kryddor går bra med citron?

Vad Kryddor går bra med citron?

En av de viktigaste stegen i en kock utbildning är att lära sig vilka ingredienser göra glada kombinationer. Detta är vanligtvis en funktion av tid och erfarenhet, eftersom varje kock arbetar med nya ingredienser och lär sig hur de samverkar. Det fin
Lovebird Cage Storlekar

Lovebird Cage Storlekar

Hålls i par, lovebirds gör underbara husdjur på grund av deras positiva disposition, intelligens och lojalitet och tillgivenhet de visar att deras kamrat och ägare. Av de nio lovebird arter, Peach-faced, maskerade och Fischers lovebirds är de vanliga
Olika typer av kryddor och frön

Olika typer av kryddor och frön

Använda kök kryddor och frön är ett effektivt sätt att ge någon mat lite extra smak. Du kan välja mellan ett stort utbud av kryddor och fröer, beroende på mat, att ta intetsägande och tråkig mat och göra det pop i gommen. Lär dig mer om de olika kryd
Vad kan jag göra med massor av citroner?

Vad kan jag göra med massor av citroner?

Det finns mycket mer att din genomsnittliga citron än saft. Från salta rätter till söta desserter till icke-livsmedelsrelaterade användningar i hemmet, finns det anledning att fira när du befinner dig fastnat med en uppsjö av citroner. Och eftersom c
Vad kan jag göra med alla dessa Meyer citroner?

Vad kan jag göra med alla dessa Meyer citroner?

Om livet har överlämnas du ett överflöd av Meyer citroner, kan du göra saft. Men det finns många fler alternativ än bara den traditionella sommardrink. Meyer citroner är sötare, mjukare skal och mer rund i formen än citroner som du vanligtvis ser i s
Vad är Citron Presse?

Vad är Citron Presse?

Citron presse är Frankrikes spinn på saft. Med tanke på dess enkelhet och fräschör, är det både en snabb och härligt uppfriskande dryck att göra på en varm sommardag hemma. Utnyttja den kraftfulla smaken av citroner dämpas av sötma av socker eller et
Vad är Tarte Tatin?

Vad är Tarte Tatin?

Från den amerikanska synpunkt kan en tarte tatin anses motsvara en ananas upp och ner kaka, men med äpplen snarare än ananas. Det är en klassisk fransk äpple dessert lika populär i Frankrike som äppelpaj är i Amerika. Tårta kombinerar tre grundläggan
Vad är en Tart Pan?

Vad är en Tart Pan?

En skarp Pan är en bricka som används för att baka skorpan för en tårta dessert. Beroende på recept, kan du baka ditt fullständiga tårta i pannan istället för att bara skalet. Tårta kastruller kan göras av porslin, stål eller nonstick material. Använ
Vad händer om du lämnar grädde av Tarter Av Sugar Cookies?

Vad händer om du lämnar grädde av Tarter Av Sugar Cookies?

Värld bakning är som en god kemi experiment. Varje ingrediens måste mätas korrekt för att uppnå allt från gulaktigt skorpor till fuktiga kakor. I en värld av cookie bakning, är flera ingredienser används för att stabilisera, surdeg och hämmar andra r